Trovare dei funghi chiodini è sempre un emozione, soprattutto se sono a km 0!
Pulirli e cucinarli comporta tanta pazienza ma la soddisfazione poi ricompensa.
Dopo averli mondati e lavati; li divido per pezzatura in modo da poi usare i più adatti ad ogni singola ricetta.
I più piccini li ho fatti sott'olio aromatizzati con alloro, aglio e peperoncino.
I medi li ho trifolati (previa bollitura) per condire la polenta.
I più grandi (diciamo i meno piccoli perché i chiodini aperti non li raccolgo) li ho usati per preparare una vellutata di zucca e funghi.
Possono essere anche conservati in freezer previa bollitura.
Ricetta chiodini sott'olio
Ricetta chiodini trifolati
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